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    Cake à la Carotte - Carrot cake

    English version at the end


    La carotte est un légume sucré, donc pourquoi ne pas en faire un dessert ? Selon les historiens, le carrot cake est suisse d'origine. On lui connait une histoire plus ancienne, datant du Moyen-âge, où le sucre était une denrée chère et donc pas accessible à tout le monde, la carotte était alors un parfait substitut. Des écrits datant du 16e siècle parlent de recette de pudding à la carotte. C'est finalement au États-Unis, au 18ème siècle que l'on retrouve les traces de "Carrot Cake" : Georges Washington, premier président ds États Unis, célébra le départ des Anglais de son territoire en dégustant une part de Carrot Cake.



    Voici une recette classique végane de cake à la carotte. Moelleux et savoureux, il se déguste parfaitement comme snack ou en dessert. Gourmand, la texture est juste comme il faut. J'ai ajouté un plus sur le dessus, du croustillant pour plus de texture mais c'est optionnel.


    La conservation

    Ce cake à la carotte se conserve 3 jours dans une boîte hermétique au frais. Il peut également être congelé en part individuels dans un sachet congélation : très pratique, il suffit de décongeler seulement une part quand on en a envie ! Il se conserve alors deux mois.


    La carotte

    Légume très économique de part son prix et accessible tout au long de l'année, la carotte est un légume plein de vertus !

    Riche en caroténoïdes, puissants antioxydants ( que notre organisme transforme en vitamine A selon ses besoins ), ils luttent contre les radicaux libres nocifs à l'organisme. Ainsi, ils préviennent du vieillissement cellulaire mais aussi des maladies dégénératives. À savoir que tous les aliments contenant des caroténoïdes diminueraient les dommages oxydatifs de l'ADN et donc réduiraient les risques de cancer.

    La carotte est aussi anti-inflammatoire, est favorable à un bon transit intestinal de par sa richesse en fibres. Elle apporte du potassium, du calcium et du magnésium.

    On trouve des caroténoïdes dans d'autres aliments : épinards crus, tomates, patate douce, courges, abricots, poivrons...


    Les "œufs de lin"

    Dans la cuisine végétale, il existe plusieurs façons de remplacer les œufs de poule.

    En utilisant les graines de chia, de lin, de la compote de fruits, une banane...

    Pour cette recette, j'utilise des graines de lin moulues trempées dans de l'eau. Envie d'en savoir plus sur les graines ? C'est Ici !

    Ces graines, lorsqu'elles sont moulues et trempées dans un liquide, deviennent "gélatineuses" et forme une sorte de pâte. On utilise généralement une dose de graines de lin pour 3 doses d'eau. Ici pour deux œufs de lin : 2 cuillères à soupe rases de graines de lin pour 6 cuillères à soupe d'eau. Une fois mélanger, laisser de coté aux moins 15min.



    La recette

    Instructions

    Pour : 1 cake

    Temps de préparation : 15 min

    Temps de cuisson : 40-45 min


    Ingrédients Cake

    • 2 œufs de lin

    • 3 carottes râpées ( environ 240-260 gr)

    • 2 cs huile végétale ( olive, pépin de raisin, noix de coco..)

    • 90 gr sirop d'érable

    • 1 cc vinaigre de cidre

    • 1/2 cc extrait de vanille liquide

    • 1/2 cc Cannelle en poudre

    • Une pincée de sel

    • 150 gr farine de blé semi complète

    • 50 gr poudre amande

    • 8 gr levure

    • Option : raisins secs, abricots secs...


    Ingrédients : Top

    • 40 gr flocons d'avoine

    • 20 gr sarrasin décortiqué

    • 1 cc noix de coco râpée

    • 1 cs Graines de courges

    • 1 cs sirop d'agave

    • 1 cc huile végétale


    Réalisation

    1. Préchauffer four à 180°.

    2. Préparer les œufs de lin et laisser de côté ( voir les notes )

    3. Dans un large bol, verser le sirop d'érable, la vanille liquide, le vinaigre de cidre et l'huile végétale. Mélanger brièvement.

    4. Ajouter les œufs de lin, mélanger.

    5. Incorporer les carottes finement râpées.

    6. Bien mélanger.

    7. Incorporer la farine, la poudre d'amande, la cannelle, le sel et la levure.

    8. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

    9. Ajouter des fruits secs si vous le souhaitez.

    10. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Laisser de coté.

    11. Réaliser le top crunchy : dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, le résultat est un granola. Répartir le mélange sur le dessus du cake en appuyant bien pour le "fixer".

    12. Enfourner et baisser la température à 160°C.

    13. Cuire 40-45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    14. Laisser tiédir avant de démouler.




    Bon Appétit !


    English version


    CARROT CAKE

    Carrots are a sweet vegetable, so why not make them a dessert? According to historians, carrot cake is from Switzerland. Older history, dating back to the Middle Ages, said that sugar was an expensive commodity and therefore not affordable to everyone, carrots were a perfect substitute. In writings from the 16th century, they found trace of a carrot pudding recipe. It is finally in the United States, in the 18th century that one finds the traces of "Carrot Cake": Georges Washington, first president of the United States, celebrated the departure of the English from its territory by eating a piece of Carrot Cake.



    Here is a classic vegan carrot cake recipe. Moist and tasty, it can be enjoyed perfectly as a snack or as a dessert. The texture is just right. I added someting on top for more texture but it’s optional.

    Conservation

    This carrot cake can be stored for 3 days in a cold airtight container or 2 months in the freezer, sliced individually in a freezer bag : very practical, just defrost only one piece when you want it!


    Carrot


    Very economical vegetable because of its price and accessible throughout the year, carrots are full of health benefits ! Rich in carotenoids, powerful antioxidants (which our body transforms into vitamin A according to its needs), they fight against free radicals harmful to the body. Thus, they prevent cellular aging but also degenerative diseases. That is, all foods containing carotenoids would reduce oxidative damage to DNA and therefore reduce the risk of cancer. The carrot is also anti-inflammatory, is favorable for a good intestinal transit because of its richness in fibers. It brings potassium, calcium and magnesium. Carotenoids are found in other foods: raw spinach, tomatoes, sweet potato, squash, bell peppers...


    Flaxseeds eggs


    There are several ways to replace hen eggs. Using chia seeds, flaxseed, fruit compote, a banana... For this recipe, I use ground flaxseed soaked in water. These seeds, when ground and soaked in a liquid, become "gelatinous" and form a kind of paste. One dose of flaxseed is usually used for 3 doses of water. Here for two flaxseed eggs: 2 tablespoons of flaxseed for 6 tablespoons of water. Once mixed, leave aside for at least 15 minutes.


    The recipe

    Instructions

    For : 1 loaf

    Prep time : 15 min

    Cooking time : 40-45 min


    Ingredients : Cake

    • 2 flaxseed eggs

    • 3 grated carrots ( about 250 gr )

    • 2 tbsp oil ( grape seeds, olive, coconut ... )

    • 90 gr maple syrup

    • 1 tsp apple cider vinegar

    • 1/2 tsp liquid vanilla extract

    • 1 tsp cinnamon

    • Pinch of salt

    • 150 gr semi wheat flour or wholewheat

    • 50 gr almond meal

    • 8 gr baking powder

    • Options : dried grapes, apricots...


    Ingredients : Crunchy Top


    • 40 gr rolled oats

    • 20 gr buckwheat

    • 1 tsp grated coconut

    • 1 tbsp pumpkin seeds

    • 1 tbsp maple syrup

    • 1 tbsp oil ( coconut, grape seeds...)


    Directions


    1. Preheat the oven to 180°C.

    2. Prep the flaxseed eggs and set aside ( see notes ).

    3. In a large bow, add the maple syrup, liquid vanilla extract, apple cider vinegar and oil. Stir briefly.

    4. Stir in the flaxseeds eggs.

    5. Stir in the grated carrots. Stir to combine.

    6. Stir in flour, almond meal, cinnamon, salt and baking powder.

    7. Stir to combine.

    8. Add dried fruits if desired.

    9. Pour the batted into a loaf pan lined with parchment paper. Set aside.

    10. Make the crunchy top : in a bowl, combine all the ingredients. The result must be like a granola. Spread on top of the cake, press well to fix it.

    11. Lower the heat to 160°C and bake for 40-45 min.

    12. Let cool down before serving.