• Instagram

© 2019 by KOENA KITCHEN - Charlie

    Granola & Lait de Chanvre

    English version at the end.


    Une recette de granola à la banane et au chocolat : sans sucre raffiné et végan.


    Un granola croustillant, nourrissant et gourmand, alliant la saveur du chocolat à celle de la banane.

    À déguster en accompagnement d'un smoothie ( comme le Green smoothie antioxydant par exemple ) ou avec un yaourt et quelques fruits. Ce que je préfère reste de le manger directement dans le pot, en snack lorsque j'ai envie d'un petit plaisir ou besoin d'un booste d'énergie.

    Pour un petit déjeuner classique, le servir simplement dans un bol accompagné de lait végétal maison : je vous partage également ma recette de lait de chanvre crémeux. Très simple et rapide à réaliser, il est bien plus économique que celui du commerce, ne contient pas de conservateurs ni d'additifs, de sucre ajouté ou autres.



    Le Granola


    Flocons d'avoine

    J'utilise une base de flocons d'avoine, que l'on peut substituer pour un mélange de céréales ( flocons de sarrasin, quinoa,seigle, riz..)

    Le sarrasin décortiqué

    J'intègre toujours du sarrasin décortiqué dans mes granola, il apporte du croustillant, de la texture mais également des nutriments que l'on ne retrouve pas forcément ailleurs.

    Pour en savoir plus : Le sarrasin est une graine originaire de Chine et d'Asie centrale. Elle est dépourvue de gluten, ce qui en fait un substitue au blé idéal pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten. Elle a une couleur vert claire, presque beige.

    Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacées, comme la rhubarbe ou l'oseille. Il est riche en protéines végétales et contient tous les acides aminés essentiels, contrairement au blé et à l'épeautre, ce qui en fait un aliment important pour les végétariens ou véganes.

    Il est riche en rutine, qui fait parti de la famille des flavonoïdes. Ce sont des pigments végétaux aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-thrombotiques et vaso-protectrices. Enfin, il est riche en magnésium qui aide à prévenir la fatigue, les crampes musculaires, le stress ou encore les ballonnements.

    Il existe une version grillée du sarrasin, appelé Kasha. Savoureux et utile dans d'autres recettes, ce n'est pas celui qu'il faut utiliser pour celle-ci.



    Informations sur la recette

    C'est une recette que l'on peut personnaliser très facilement. Un * indique les ingrédients que l'on peut modifier.


    • Remplacer les noisettes par des noix ou des amandes.

    • Diminuer la quantité de sirop d'érable pour un résultat moins sucré.

    • Remplacer les flocons d'avoine par un mélange flocons ( seigle, avoine, orge, riz..)

    • Remplacer la noix de coco râpée par des chips de coco.




    La recette

    Instructions

    Pour : 4-6 portions

    Temps de préparation : 10 min

    Temps de cuisson : 25 min


    Ingrédients

    • 200 gr Flocons d'avoine*

    • 120 gr Sarrasin décortiqué

    • 60 gr Noisettes*

    • 60 gr graines de courge

    • 15 gr noix de coco râpée*

    • 20 gr graines de chia

    • 15 gr cacao maigre non sucré

    • 2 cs huile végétal ( coco ou pépin de raisin )

    • 4 cs sirop d'érable*

    • 2 bananes mures

    • Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

    • Une pincée de sel

    • Option : 50 gr Pépites de chocolat


    Réalisation

    1. Préchauffer le four à 170°C - Mode convection naturelle ( chaleur haut et bas ). Ne pas mettre en chaleur tournante.

    2. Dans le bol d'un mixeur, verser l'huile végétale. Ajouter le sirop d'érable, l'extrait de vanille liquide, le cacao et les bananes en morceaux.

    3. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

    4. Verser dans un bol, ajouter les graines de chia. Mélanger et laisser de coté.

    5. Dans un saladier, verser les flocons et le sarrasin décortiqué. Ajouter la pincée de sel, les noisettes et la noix de coco râpée. Mélanger rapidement.

    6. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

    7. Le résultat doit être collant et former des amas.

    8. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation. Bien presser avec le dos d'une cuillère.

    9. Enfourner à 170°C pour 20 min.

    10. Au bout de 20 min, sortir la plaque du four , mélanger le granola et enfourner pour 5 - 8 min supplémentaires. Surveiller la cuisson.

    11. Sortir du four, laisser entièrement refroidir avant de toucher ( oui, c'est très dur ).

    12. Ajouter les graines de courges ( je préfère les ajouter après cuisson ), et des pépites de chocolat si vous le souhaitez.

    13. À conserver dans un bocal hermétique au sec et au frais.



    Le lait de chanvre crémeux

    C'est un lait végétal crémeux et onctueux, légèrement sucré grâce aux dattes. Pour réaliser du lait végétal, il faut être équipé d'un blender, et d'un sac à lait servant à filtrer le liquide le plus finement possible.

    Il est particulièrement adapter pour la préparation d'un porridge du lendemain ou porridge classique, en accompagnement d'un bol de granola, avec un pudding de chia ou mixer dans un smoothie.


    Les graines de chanvre

    Retrouver toutes les informations sur les graines de chanvre ici.

    Pour résumer :

    • Riche en vitamine E : Rôle antioxydant pour l'organisme. Elle sert à lutter contre les radicaux libres nocifs et contrer les effets du vieillissement cellulaire.

    • Riche en magnésium : joue un rôle sur le système nerveux, la modulation de la réactivité au stress, ainsi que la construction osseuse. Également, fonctionnalité dans la production d'énergie, dans la métabolisation du glucose et dans les contractions musculaires.

    • Riche en cuivre : le cuivre a un rôle antioxydant dans l'organisme. Il sert également à la formation de l'hémoglobine, et favorise l’assimilation du fer.

    • Riche en phosphore : joue un rôle dans la construction osseuse et la production d'énergie. Également actif dans l'équilibre acidobasique : neutralise les composés acides issus du métabolisme énergétique.

    • Riche en oméga 3 essentiels (ALA) : ces oméga 3 ont de multiples rôles dans l’organisme. Toutes leurs actions sont bénéfiques à l'organisme.




    La Recette

    Instructions

    Pour : 1/2 L de lait

    Temps de préparation : 5 min


    Ingrédients

    • 1/2 L eau

    • 30 gr graines de chanvre

    • 30 gr flocons d'avoine

    • 20 gr beurre de cacahuètes

    • 2 dattes medjool

    • Option : 1 cs sirop d'érable pour un goût plus sucré


    Réalisation

    1. Mixer tous les ingrédients dans un blender pendant 3-5 min.

    2. Filtrer à l'aide d'un sac à lait ( ou filtre alimentaire très fin )

    3. Conserver dans une bouteille en verre au réfrigérateur.

    4. Secouer avant chaque utilisation.


    Bon Appétit !



    English version


    CHOCO GRANOLA AND CREAMY HEMP MILK


    Vegan.

    A crispy, nourishing and indulgent granola, combining chocolate and banana flavors.

    Serve it with a smoothie ( such as the antioxidant Green smoothie ) or with a yogurt and some fruits. What I prefer is to eat it right out the jar, as a snack when I want a little pleasure or need an energy boost. For a classic breakfast, serve it in a bowl with homemade plant milk and apple or banana slices : I also share my recipe for homemade creamy hemp milk. Very simple and quick to make, it is much more economical than ones from supermarket, and more importantly does not contain preservatives or additives, added sugar or other bad stuff.




    Granola

    Buckwheat I often add buckwheat into my granola, it brings crisp, texture but also nutrients that are not necessarily found elsewhere. Buckwheat is a seed native to China and Central Asia. It is gluten-free, making it an ideal substitute for wheat for gluten-sensitive or gluten-intolerant people. It has a light green color, almost beige. Buckwheat is part of the polygonaceae family, such as rhubarb or sorrel. It is rich in proteins and contains all the essential amino acids, unlike wheat and spelt, which makes it an important food for vegetarians or vegans. It is rich in rutin, which belongs to the family of flavonoids. These are plant pigments with antioxidant, anti-inflammatory, anti-thrombotic and vaso-protective properties. It is also rich in magnesium, which helps prevent fatigue, muscle cramps, stress and bloating. There is a roasted version of buckwheat called Kasha. Tasty and useful in other recipes, it is not the one we use for this one.



    The recipe

    Instructions

    For : 4 - 6 servings

    Prep time : 10 min

    Cooking time : 20 min

    Ingredients

    • 200 gr rolled oats

    • 102 gr buckwheat

    • 60 gr hazelnuts

    • 60 gr pumpkin seeds

    • 15 gr grated coconut

    • 20 gr chia seeds

    • 15 grr unsweetened cocoa powder

    • 2 tbsp oil ( grape seed or olive or coconut oil)

    • 4 tbsp maple syrup ( only 2 for a less sweet version )

    • 2 ripe bananas

    • Liquid Vanilla extract

    • Pinch of salt


    • 4 tbsp maple syrup ( only 2 if you prefer a less sweet version ) • 2 ripe bananas • A few drops of liquid vanilla extract • A pinch of salt • Option: 50 gr Chocolate chips

    Directions

    1. Preheat the oven to 170°C. Natural convection mode.

    2. In a food processor, add the oil, maple syrup, liquid vanilla extract , cocoa powder and ripe bananas. Mix until smooth and creamy.

    3. Pour into a bowl, stir in the chia seeds and set aside.

    4. In another bowl, add the rolled oats and buckwheat. Add a pinch of salt, hazelnuts and grated coconut. Stir.

    5. Stir in the liquid mixture and stir. The result must be sticky and forming clusters.

    6. On a baking sheet lined with parchment paper, spread the granola. Press well with the back of a spoon.

    7. Bake for 20 min at 170°C. After 20 min, take the baking sheet out of the oven, stir gently the granola and bake for another 5-8 min. Keep an eye on it.

    8. When cooked, remove from the oven, allow to cool down before touching ( the hard part ! )

    9. When cold or room temperature, add the pumpkin seeds and chocolate chips.

    10. Store in an airtight container.



    Creamy Hemp milk


    It is a creamy and tasty vegan milk, slightly sweetened thanks to dates. To make this milk, you must have with a blender, and a milk bag used to filter the liquid as finely as possible. This milk is especially suitable for the preparation of an overnight oats or classic porridge, as an accompaniment to a bowl of granola, with a chia pudding or mixer in a smoothie.

    The recipe

    Instructions

    For : 1/2 L

    Prep time : 5 min

    Ingredients

    • 1/2 L water

    • 30 gr hemp seeds

    • 30 gr rolled oats

    • 20 gr peanut butter

    • 2 medjool dates

    • Optional : Add 1 tsp maple syrup

    Directions

    1. Mix all the ingredients in a blender for 3-5 min.

    3. Filter with a milk bag ( or very fine food filter )

    4. Store in a glass bottle in the refrigerator.

    5. Shake before each use


    Enjoy !