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    Tarte à la Mangue et Noix de coco

    L'ultime dessert de l'été, voici la tarte à la mangue ! Un dessert frais et fondant, aux saveurs acidulées et fruités. Attention, hautement addictif !

    Un dessert qui se situe un peu entre la tarte aux fruits et le cheesecake.

    On retrouve la couche de biscuit sableux et légèrement croquant du cheesecake, et le crémeux de la tarte aux fruits, fondant et léger.

    Recette végane -


    La mangue

    C'est le fruit du manguier, arbre tropical originaire d'Inde et du Pakistan. C'est un fruit très riche en provitamine A, qui intervient dans de nombreuses fonctions de l'organisme ( vision, renouvellement des tissus, antioxydants ). On y trouve également de la vitamine C, aux nombreuses fonctions : antioxydant, fonctionnement du métabolisme énergétique, protection du système immunitaire...


    Le crémeux

    C'est un dessert à base de fruits, et végétal ( donc sans œufs ni crème, etc.. ), il est donc indispensable d'ajouter un agent de texture : l'agar agar, pour figer le crémeux. C'est pratique et facile à utiliser. Il suffit d'en mettre une faible dose, afin d'éviter l'aspect "bloc" que l'on peut retrouver dans certains desserts trop chargés en gélifiant. La quantité est suffisante pour tenir la tarte, tout en gardant une consistance et une texture crémeuse.


    La base

    Il y a plusieurs techniques pour réaliser la base d'une tarte comme celle-ci. Comme pour le cheesecake, on peut utiliser des gâteaux sablés du commerce que l'on mixe et auxquels on joute une matière grasse pour les liés pendant la cuisson. Personnellement, je préfère tout faire moi-même. J'y ai glissé de la noix de coco, pour l’associer aux saveurs de la mangue. Néanmoins, si vous n'aimez pas ou n'en avez pas chez vous, remplacer la quantité par des amandes ou de la poudre d'amande.



    La recette

    Instructions

    Pour : 1 tarte / 4 - 6 portions

    Temps de préparation : 20 min

    Temps de cuisson : 15 min

    Temps de repos : 2 heures


    Ingrédients : Base

    • 140 gr farine d'avoine ou de blé

    • 40 gr amande ou poudre d'amande

    • 50 gr huile végétale neutre ( ou coco )

    • 50 gr sirop d'érable

    • 40 gr noix de coco râpée

    • 1 pincée de sel

    • Extrait de vanille


    Ingrédients : crémeux

    • 650 gr mangue / purée de mangues

    • Jus de 1 citron

    • 100 ml lait de coco

    • 2 gr agar agar

    • 40 gr sirop d'érable


    Ingrédients : topping

    • Framboises

    • Noix de coco râpée

    • Graine de courge

    • Râpé de cannelle


    Réalisation : base

    1. Préchauffer le four à 180°C.

    2. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur.

    3. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Le résultat doit être sableux.

    4. Dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte de façon homogène. Bien presser la pâte en aplatissant fortement.

    5. Enfourner, et cuire 15-17 min à 180°C. La pâte doit avoir une couleur légèrement dorée.

    6. Laisser entièrement refroidir sans démouler.

    Réalisation : Crémeux

    1. Éplucher les mangues et les tailler en morceaux.

    2. Placer tous les ingrédients dans la cuve d'un blender.

    3. Mixer 5min, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

    4. Verser dans une casserole.

    5. Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet, sans incorporer d'air.

    6. Garder l'ébullition une minute en continuant de mélanger

    7. Verser sur le fond de tarte froid.

    8. Placer au frais au moins deux heures


    Finition

    1. Répartir joliment les toppings sur la tarte.

    2. Démouler délicatement

    3. Servir et déguster.




    Bon Appétit !